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A PAELLA é sem duvida nenhuma o carro chefe mais importante da cozinha espanhola, surgiu entre os séculos XV e XVI na região de Valencia da união de vários alimentos característicos da região, tais como, as carnes de caça, como coelho, as verduras que os camponeses plantavam e o principal e mais importante desse prato o ARROZ, foi por volta do século XVIII que a paella ganhou essa característica de prato de frutos do mar, por sua popularidade em todo o litoral da Espanha e em seguida o mundo e hoje em dia os camarões se tornaram o principal e indispensável ingrediente de qualquer paella.
RECEITA:
Esta é uma receita muito conhecida e de muita aceitação pelo povo espanhol, preparada exclusivamente com frutos do mar frescos, na paellera temos diversos exemplos de moluscos e frutos do mar como o delicioso lagostim!
1Kg. De frutos do mar mesclados (camarão, lula, mexilhão e vôngole)
4 lagostins ou camarão rosa (decoração)
250g. de cação
2Lt. De fundo de peixe (tipo knor)
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de Azeite
400g. de arroz espanhol ou Carnarolli
200g. de polpa de tomate
8g. de açafrão ou colorante
Modo de preparo:
Lavar bem os frutos do mar com casca (mexilhão e vôngole) d baixo de água fria, para eliminar todo o resto da areia, aqueles que estiverem abertos dever ser dispensados deixando somente os que permaneceram com as cascas fechadas, depois cozinhar em água fervendo por 5 minutos, depois de cozidos eliminar os que continuaram com as cascas fechadas por motivo de segurança. Descascar e picar os dentes de alho bem picadinho, esquentar o fundo de peixe em uma panela e juntar o açafrão. Agora na paellera ou em uma frigideira adicionar o azeite e acender o fogo, adicionar o alho já picado e a polpa de tomate refogar durante 3 ou 4 minutos em seguida adicionar o arroz e juntar o fundo de peixe já com o açafrão adicionar sal a gosto e mexer poucas vezes das laterais para o centro durante 15 minutos, logo em seguida adicionar o cação já cortado em cubos grandes, o camarão já sem casca e cabeça, os mexilhões e os vôngoles e por ultimo a titulo de decoração os lagostins ou camarões rosa, esses sim com cascas e cabeça deixar cozinhar por mais 5 minutos, apagar o fogo e cobrir a paellera com papel alumínio e deixar que ela apure por mais 10 minutos coberta. Se quiser pode salpicar um pouco de salsinha lisa picada por cima da paella para decoração e servir!
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